将五花大排洗净后用刀背拍松，加入葱段、姜片、料酒、1个鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟，葱段可适量多加些；
将腌制过的大排两面都涂抹上淀粉，剩余的淀粉一起拌入腌制的汤汁里；
大火将锅烧热，加入适量油，放入大排两面稍微煎一下，加入开水，水量将大排淹没即可（一次加足），将腌制大排的汤料一起倒入；
将老抽、八角、糖、鸡精、盐一起放入，根据个人口味调入，盐可先少放些，最后尝味如果淡了再加；
煮开后盖上锅盖，改中小火炖至汤汁浓稠即可出锅。