超级锅包肉

作者： 馋嘴邦妮

这款锅包肉是参加一个活动时现场跟夏金龙老师学的，夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。曾编著出版饮食类图书80余本。老师做的锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，是我吃过最好吃的锅包肉，我现在外形做的基本接近，但是口感上还是要差2、3分，老师说主要是对火候的掌握，这个就要多尝试几次了。

用料

• 猪后丘 约300g12片
• 油 1000g
• 葱丝 少量
• 姜丝 少量
• 蒜片 少量
• 胡萝卜丝 少量
• 香菜段 少量
• 白醋 200ml
• 白糖 300g
• 酱油 少量
• 盐 少量
• 玉米淀粉 150g

超级锅包肉的做法步骤

步骤 1

把配料切好备用，葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段

步骤 2

切肉片，一定要逆着肉的纹路切，图中上部分是顺纹，下半部是逆纹，厚度3～4毫米，不要太薄也不要太厚，一般一盘锅包肉大概是12片，切完的肉片用刀背给肉片两边适度敲打一下，这样肉的口感更松软一些

步骤 3

放一小勺盐把肉片抓匀腌制一会

步骤 4

玉米淀粉试探性加水搅拌成糊状，用手抓起后慢慢滑落的程度，然后加少量油抓匀，最好用豆油，然后把肉片放入调好的淀粉中抓匀

步骤 5

锅中放入多半锅的油，能把所有锅包肉没进去，中大火烧至把手放在油锅上方明显感觉烤手，大约120度以上，然后调中火把肉片抻平顺势放入油中，不要打卷，依次把所有肉片慢慢放入，但不要重叠，一边用漏勺轻轻拨动，炸至颜色变黄，肉片全部定型，然后捞出淋油

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步骤 6

步骤 6

将锅中油再次烧到之前烤手的温度，然后将淋完油的肉片再次放入锅中炸，这遍炸完肉片才会酥，炸到颜色有些泛红，黄褐色时把肉片捞出淋油，待用

步骤 7

锅中留少许油，放入葱姜蒜胡萝卜丝爆香，然后放入白醋，白糖，少许盐，一点点酱油，一定不要多了，就是为了上点颜色，改小火慢慢熬制，把汤汁熬制到黏稠状态，不多不少能把锅包肉包裹的状态

步骤 8

熬好汁后，改大火，将炸好的肉片放入锅中，再放入胡萝卜丝和香菜段，快速翻两个个，使汤汁把肉片都包裹上就好了

超级锅包肉的小贴士

1.最好要用猪后丘的肉，大多数都会选用里脊肉，但后丘的口感更好一些 2.因为每家的火力不一样，所以还要根据自家情况来掌握火候，真的很重要 3.糖和醋一定要多放，才能熬出能挂上的汁，具体量也可以根据自己的口味调整

菜谱创建时间：2015-08-03 09:23:39