【美食做菜很简单】美食厨房 第三期 法式马卡龙

作者： 美食做菜很简单

马卡龙是法国最著名甜点之一，它独特的外观和口感吸引了很多人，由于它的成本高，制作成功率也很低，所以在市场卖的也特别贵，在家自己制作不失为一个省钱的方法！

用料

• 白糖25mL 杏仁粉53mL
• 蛋白1个 色素适量
• 糖粉125mL

【美食做菜很简单】美食厨房 第三期 法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉混合研磨一分钟

步骤 2

放一边备用

步骤 3

蛋白放入无水无油的盆中，分三次加糖打发

步骤 4

第一次鱼眼泡加糖

步骤 5

第二次密一点泡泡加糖

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步骤 6

步骤 6

第三次是细腻的泡沫在次加入糖

步骤 7

打发到湿性发泡，加入色素

步骤 8

继续打，有短小的尖角

步骤 9

这里我就分两个颜色，一般就一个颜色

步骤 10

把混合的糖粉和杏仁粉倒入一半，也就是第二步备用的材料（我这里是两个颜色）用刮刀搅拌均匀

步骤 11

刚开始面糊会很稠，但用刮刀刮过之后会变的流动性

步骤 12

刮拌到面糊有稠带状，刮刀上的面糊能保持几秒消失的状态即可

步骤 13

然后装入裱花袋，裱花袋口用小号的，圆形口

步骤 14

在油纸或油布上挤出2～5厘米的圆形

步骤 15

然后放入通风处晾，直到马卡龙表面出现一层不粘膜，用手摸是不粘的，这个时候就可以烤了

步骤 16

烤箱预热140度，中层约15分钟，裙边大概在4～5分钟出现，最后5分钟怕上色太深，可以快速打开烤箱垫上一层锡纸

步骤 17

取出马卡龙让其冷却，如果有粘底的，说明烤的时间不够，还要继续烤

步骤 18

烤好的马卡龙夹入馅就可以吃了，常见的馅有巧克力，柠檬，卡士达酱，甜奶油霜（分很多口味）

步骤 19

做好的马卡龙也可以随意搭配，有你自己心情了，比如一半绿色，一半黄色，有你自己做主

【美食做菜很简单】美食厨房 第三期 法式马卡龙的小贴士

耿万亮新浪微博：http://weibo.com/u/3173229652

菜谱创建时间：2015-08-02 23:54:13