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酒酿制作的做法

酒酿制作

1.9万人浏览 632人收藏 4人做过
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作者: 萍水相逢-46
萍水相逢-46
一直想做酒酿,苦于不会,之前问过同事怎么做,因为她老妈会做,想让她取经后教我,可是她说:别做了,我看我妈妈做后回家自己做过,失败了,看着容易做的难。好吧,我因此也就打消了这个念头。 网络真是好东西,特别是下厨房,前几天看到下厨房的厨友黑水珠做的甜酒酿,一看就非常有食欲,又重新唤起我亲自动手做酒酿的冲动,所以特向珠珠请教做法,黑水珠耐心的写出做法,非常详细,一做就成功了,非常感谢黑水珠! 通过下厨房,我学会了做美食,非常感谢上传方子的厨友,由于我只会照搬方子不会发明好菜,所以没有写过菜谱。今天第一次写菜谱,是替黑水珠代笔,把她教我的酒酿做法写到了这里,因为这么好的方子不出菜谱太可惜了。

用料

酒酿制作的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米洗净用冷水浸泡三小时以上(现在三伏天比较热,我是晚上泡上糯米放冰箱,第二天早晨做)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的糯米捞入铺有纱布的蒸锅蒸熟, 大概蒸30~40分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米蒸熟后倒入干净的容器(一定无油无水)里摊开晾凉,饭不能太软,不然甜酒酿汤会浑水、饭不成粒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米饭晾凉后,将少量凉白开水拌入米饭中,逐步加水,使其米饭一粒一粒的就行了(大约500g糯米加300g~350g),再将甜酒曲(或酒药)拌入糯米饭中拌匀,糯米饭和水一定晾凉,不然甜酒酿会有酸味。抹平拌匀酒药的糯米饭,这样好看,然后盆上面封上保鲜膜防止表面干。(拌好的糯米中间挖个窝到底,便于观察出酒)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温28℃以上无需保温两天(48小时)即可,两天挖的窝中有酒就好了(中间不做酒窝的话,观察米饭周围就会与容器分离漂浮在水面上,甜酒就做好了)。 现在天热我是第二天开吃,吃不掉的封上保鲜膜放冰箱冷藏保存,吃时取出,每次一定用干净勺子取。我现在做酒酿分几个小容器装,这样一次取出一小瓶酒酿吃,比较方便。

酒酿制作的小贴士

做酒酿的过程千万不要沾到生水和油 再次感谢黑水珠!

菜谱创建时间:2015-08-02 22:14:11
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