茄子切滚刀块，加适量淀粉和水，让淀粉均匀裹在茄子上，一定要多裹几层，这样炸出来是脆的。
热锅放油，茄子下锅炸，多复炸几次，捞出。
锅内留少许底油，放入辣椒段，加入白糖，味达美，调成少量汁，然后加入炸好的茄子快速翻炒，加入香菜和葱丝，迅速出锅。时间长了茄子会软，一定要迅速。完成！