湖北豆皮

作者： 璟公子

豆皮为湖北地方特色小吃之一 由蛋皮 糯米 肉馅料 三部分组成 鲜香软糯 回味无穷 是早餐与吃货们的最佳选择

用料

• 1、蛋皮层
• 鸡蛋 1枚
• 高粉 1勺
• 水 1勺
• 2、糯米层 1.5杯（电饭煲量杯）
• 3、馅料层
• 酵干子丁（其他豆制品替代也行） 50克
• 榨菜丁 30克
• 香菇丁 30克
• 五花肉末 80克

湖北豆皮的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净 电饭煲煮熟 均匀撒上盐与少许鸡精 拌匀即可

步骤 2

肉末均匀撒盐 胡椒 生粉 老抽 水适量 拌匀

步骤 3

锅内点适量油 开中火 将已调味的肉末炒香 如图 锅铲正面向下压按肉末 使肉末均匀分散 不会成结 调小火炒出油 即可沥油盛起

步骤 4

将其他三种馅料倒入锅内煸炒 加少许盐 炒熟 炒香 最后混合肉末 拌匀 盛起备用

步骤 5

容器内 鸡蛋一枚 高粉一勺 清水一勺 稍稍拌匀 静置一会儿 使混合物充分融合

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步骤 6

步骤 6

干净锅刷少许油

步骤 7

开小火 以锅中心为点 一次性倒入面糊 轻轻的晃动锅体 使面糊均匀播撒开来 转至中火 面皮会逐渐以锅心为点 播撒开来 与锅体剥离开 关火 将面皮小心翻面

步骤 8

在面皮上均匀铺上熟糯米 再把肉馅料倒在糯米层上 均匀铺开来

步骤 9

逐层盖上油纸 一个较大的盘子 将锅整个倒扣过来即可

步骤 10

一次吃不完 封盖保鲜膜 冰箱冷藏 吃时 蒸熟即可

步骤 11

附：勺子大小如图所示

湖北豆皮的小贴士

1、鸡蛋约60克左右一枚； 2、糯米煮熟、调味后、继续盖好电饭煲 、处于保温状态、以免糯米冷后变硬； 3、馅料炒制过程中、在小火与中火间调节、不可大火、以免炒糊炒硬。

菜谱创建时间：2015-08-02 16:59:20