香菇提前冷水泡发，挤干水份。生姜切片，大蒜辣椒略切。
鸡切块，水烧开，放入鸡块，烧开捞出。用凉水洗干净凉干备用。
锅中倒入油，待油温高时下大蒜，姜片干辣椒煸炒出香味。
倒入鸡块翻炒
加入料酒，生抽，盐，老抽翻炒上色。
锅中加水没过鸡块，放入一小块冰糖用作提味。
倒入香菇
这时转中小火焖煮30至40分钟，待鸡块熟时加入少许鸡精调味收汤。