姜切丝，蒜和辣椒略切备用。
知了掐头去尾去翅膀冲冼干净，浸泡在盐水里30分钟后待用。
起油锅，油热后，煸香姜丝，大蒜和辣椒。全程中火炸制
知了捞出沥干水份，倒入锅中翻炒，
锅中加入料酒，酱油，盐，鸡精，略加一点点水翻炒盖锅盖焖3分钟左右收汁起锅。