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万用戚风蛋糕胚(8寸适用)

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作者: phb
用手头上最简单的材料,鸡蛋,水,白糖,无味植物油,低筋或中筋面粉,就可以为家人朋友炮制一枚爱的戚风。戚风一直是我最喜爱的蛋糕胚,柔软,湿润,弹性好得duang duang duang!做出来绝对不会让你失望哦!

用料

万用戚风蛋糕胚(8寸适用)的做法步骤

步骤 1

称量好每种材料,面粉过筛备用,蛋清蛋黄分开备用,盛放蛋清的打蛋盆一定要干净无水无油。

步骤 2

烤箱预热180度

步骤 3

在打发蛋清之前,先把油和水倒入蛋黄里,稍稍打散,无需打发(让油和水没过蛋黄,以免干燥流失水分而结皮,蛋黄结皮了你的面糊也会有一颗颗黄色的小点点哦)

步骤 4

接下来打蛋器放进蛋清,打蛋盆稍稍侧着,让蛋清集中在一起。打蛋器开启一档,低速打散蛋清至出现大小不一不均匀的泡泡,这时候可以倒入三分之一的细砂糖。

步骤 5

继续打发,调至3档,中速。蛋清的泡泡开始变的均匀细密,提前打蛋头有粗糙不稳定的小尖头,这时候可以倒入第二次糖。

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步骤 6
步骤 6

三档不变,继续打发。直至提起打蛋头有大弯钩,可以倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉(可不加),转至2档,中低速。

步骤 7

2档中低速,直至提起打蛋头有小弯钩,蛋清看起来富有光泽且稳定,即硬性发泡。蛋清打发完毕,放在一旁。

步骤 8

蛋黄糊已经倒入油和水了,混合均匀,然后筛入全部面粉。

步骤 9

用蛋抽轻轻混合,先在打蛋盆四周划三四圈,然后打X型划三四圈,重复2-3次,蛋黄糊应该就拌好了。

步骤 10

如果没拌好请出动刮刀轻轻混合均匀。 拌好的蛋黄糊应该是油亮,不稠不稀的。

步骤 11

舀1/3的蛋白霜进蛋黄糊

步骤 12

用蛋抽快速搅拌,大约20-30秒,不均匀也没关系

步骤 13

剩下的蛋白霜倒入上一步的面糊。刮刀插进底部,对角划J字,同时逆时针转动打蛋盆,重复此步骤20-25次左右

步骤 14

拌好后细腻均匀有光泽的面糊

步骤 15

从距离模具20cm高的地方倒入面糊,动作要轻,不急不慢,以免卷入大量空气。倒好后,轻震两下,震出气泡。

步骤 16

中下层。进入烤箱10分钟后转至170度。继续烤制45分钟,直到蛋糕张到最高后慢慢回落,这个时候蛋糕就应该熟透了。

步骤 17

出炉后马上从30-40cm的高处摔一下模具(正面朝上哦!)然后倒扣在冷却架,1小时后应该凉透了

步骤 18

登登登登!徒手脱模~从边上轻按下去,走一圈,然后在底部一推,蛋糕就出来啦

步骤 19

因为要做奶油蛋糕,所以切片了!!

万用戚风蛋糕胚(8寸适用)的小贴士

1、容量小于30L的烤箱不能以这里的温度为准,应该要调低温度且延长时间,适当时候要盖锡纸挡上火。 2、请务必使用新鲜鸡蛋,如果蛋黄破了,那就用勺子轻轻舀起来,把浑浊的蛋清也舀起来!不要觉得蛋清少了,混合蛋黄的蛋清可就打发不起来喽!! 3、戚风蛋糕也可以做出各种味道,后续会更新的。不过原味已经超赞,因为细密细腻的气孔,蘸酸奶是绝配哦呵呵~如果再腐败点,将奶油打发到六七分,把草莓或芒果切丁,蛋糕胚也切小块,拌起来,是一份小资的brunch哦

菜谱创建时间:2015-07-30 20:09:04
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