做法： 1、牛肉手工切小粒，略剁。 2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。 3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。 4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏。 5、面粉中加入热水，边加边搅拌成雪花状。 6、加入冷水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。 7、包之前将洋葱切小粒，拌入芝麻油。 8、牛肉馅取出加入洋葱。 9、拌匀即成锅贴馅。 10、醒好的面团置案板上。 11、分割成四分。 12、取了份搓成长条。 13、切成大小均等的小剂子。 14、逐个按扁。 15、擀成饺子皮（图中的皮是第一次做拍的，因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形，正常擀成圆形就好了）。 16、取一张皮包上牛肉馅。 17、依次包好所有的小剂子。 18、平底锅烧热后转小火，加适量油，排入锅贴。 19、煎至底微黄时加入适量热水。20、加盖，煎至水分收干，打开将底煎酥即可。