猪肚用盐，生粉洗干净，正反面都要，然后用酒腌10分钟
洗干净后淖水
炒香胡椒，然后碾碎
切几片姜，剥两个蒜，胡椒姜蒜一半放猪肚里，一半放锅里，封好缺口。滚水15分钟，后小火两个小时。快喝时把猪肚捞起切开，再煲15分钟。
检测老火靓汤的方法，是喝汤有没有味道，第二个方法就是吃猪肚，肉一嚼就烂，不韧性，就说明够火候了。