克思克行的肉酱通心粉

作者： 十三点曦曦

最最爱的肉酱做法之一。用了好多年，每次都安安心心熬酱。经常错乱一两个步骤┑(￣Д ￣)┍ 也不妨碍它如此美味。现在流行咸的不过夜，每次都不放盐，延长保存时间。煮面的时候在汤里放大量的盐，肉酱就不用再放盐了。 克思克行的豆瓣：http://www.douban.com/people/karlnewx/

用料

• 新鲜番茄 适量
• 番茄酱罐头 适量
• 洋葱 适量
• 黄油 适量
• 橄榄油 适量
• 肉（猪肉、牛肉随意） 适量

克思克行的肉酱通心粉的做法步骤

步骤 1

有兴趣的同学最好还是去看安东尼奥·卡路西奥的节目，很容易找到，翻译有一个小谬误，胖老头儿用的是起泡干白，而非干红。食材如图，左边是牛上脑绞肉，右边是猪里脊（猪肉必须是纯瘦的），橄榄油、黄油，起泡酒，番茄、番茄酱、洋葱……

步骤 2

如果你能接受罐装番茄，最好买意大利原装的圣马扎诺番茄，我还是坚持用新鲜番茄，去皮，去籽

步骤 3

打成鲜番茄酱

步骤 4

黄油和橄榄油

步骤 5

胖老头儿一再强调，除了洋葱，不要加任何香料，如果很喜欢大蒜，可以加一点点，其他都不要，包括很多人要加的芹菜、胡萝卜和各种香草

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步骤 6

步骤 6

洋葱炒至金黄

步骤 7

下牛肉馅，略翻炒

步骤 8

下猪肉馅

步骤 9

炒至完全变色

步骤 10

加气泡酒或干白，用干红也不是完全不可以，但是口味上差异会比较大

步骤 11

加入鲜番茄酱

步骤 12

加入灌装番茄酱

步骤 13

搅拌均匀，煮沸转微火，加盖，炖3-4小时

步骤 14

中途加盐

步骤 15

微火是不会粘底的

步骤 16

安东尼奥大爷忘记给成菜标准了，肉酱应该只见肉，不见菜，并没有明显的汤汁

步骤 17

锅里倒一些橄榄油当底油，把酱打散，热透

步骤 18

意大利厨师的秘诀是在煎锅里加一勺面汤，原理嘛，促进油脂的乳化，酱汁会很均匀地粘在面条上

步骤 19

拌

步骤 20

这上面还要撒干酪粉

步骤 21

肉酱通心粉

菜谱创建时间：2015-07-28 13:46:03