双胞菇洗净，用刀切成小块。不要太小哟，要不然真的捞不到了。
海鲜解冻洗好备用
不粘锅里加一点点油，把双胞菇过一下油，这样等下比较容易入味。这个步骤一定一定不能省略，尤其是对于蘑菇类的。要不然真的不好吃。如果炒出了汁液，可以留着加到咖喱里，非常鲜美的！
各种海鲜也要过油，3分熟就可以，一定不要7分熟以上，如果用的肉类也是，太熟了后真的很废牙的。海鲜会出来很多的汁，这些水是要扔掉的，要不会很腥。
找一口深锅，中小火，锅底倒油，将青咖喱酱放入锅中，翻炒，直到油全部炒入咖喱中。然后加椰浆，煮沸。
煮沸后加入开水。椰浆只能引出咖喱的香味，开水却可以引出咖喱的辣味。开水不要太多也不要太少，只要刚刚好能把之后的材料没过就好。
加入炒好的双胞菇，煮沸。加入各种海鲜煮沸。如果觉得水加多了，可以在这里收收汁。
最后的最后加入像洋葱和西兰花一类的蔬菜，这种不能使劲煮的，太软了就不好吃了。然后尝一下味道，加入适量的鱼露。
出锅上盘，放上薄荷叶和红色小米辣装饰一下，配米饭吃真的很绝味。
1.现在很多卖袋装青咖喱的，下厨房市集的和天猫超市的味道都不错。 2.椰浆250ml只是个约数，多点儿少点儿都没有关系的。 3.双胞菇是我认为和青咖喱的最佳搭档。红咖喱的搭档是香菇。不喜欢的也可以不加哟。 4.洋葱完全是看个人喜好，我有时候也会加西兰花。 5.海鲜喜欢什么加什么，有什么加什么。图片中是加了鱿鱼脚花，木鱼花，扇贝丁，安康鱼块。 6.小米辣和薄荷叶是用来装饰的，然并卵，只是好看。 7.鱼露就相当于中国的食盐，尝着加就好，汤一定要尝起来咸一点，料吃起来才会刚刚好。 8.青咖喱算是最辣的咖喱了，不能吃辣的要慎重，少放点儿咖喱或者多放点儿海鲜。