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热锅，加适量油，放入姜片、干辣椒段、香叶、八角、桂皮，炒香。
倒入适量酱油后立即加适量水，以可没过排骨为界。如果汤汁颜色浅即可再加酱油，加入适量盐、糖。
待锅开，加入排骨。再次滚开时，加入白酒。
茴香和花椒放入调料球中，放入高压锅内。将滚开的排骨与汤汁加入高压锅内。大火待上气后转为中火，12分钟。
12分钟后，关火排气，气排好后开锅，排骨与汤再倒入炒锅中，收汤。
汤收好后装盘，先将排骨盛盘，再将汤汁淋上。