香干蒸肉【浏阳蒸菜系】

作者： Yokori

虽然奶奶是浏阳人，但是自小吃习惯的蒸菜从来不知道菜系的来历，辣椒蒸豆腐，蒸香干，蒸肉，蒸熏肥肠，蒸腊肉 腊鱼 腊鸡......等等，这些菜都是熟悉的味道，虽然人在异乡但仍好这口。只是北京空气干燥，嗜辣容易肺燥。偶尔吃一顿吧。大夏天吃的满头满身大汗淋漓，依然非顿下两三碗饭不过瘾。

用料

• 青椒或者红椒（要辣的） 2只
• 猪肉 一个半手掌大小的量
• 香干（熏制豆腐干，浏阳香干最好，但不太易买到） 一块
• 豆豉（浏阳豆豉最好，我用的四川产的湿豆豉，也可以，阳江豆豉也行） 手一撮（越多越重口）
• 姜丝（可选） 一小撮
• 油（茶油最好，其他也可以） 适量（不能太少否则味道寡淡）
• 盐和味精 适量（也不能太少）

香干蒸肉【浏阳蒸菜系】的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料（我没有放姜丝，怕太上火，放了味道更重）

步骤 2

辣椒去籽

步骤 3

切成小圆圈（形状随意但别太大）

步骤 4

香干先对半切，然后切长方形片

步骤 5

我刀功有限，差不多这么厚了，你要功底好可以再薄一点（切记不可太厚）

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步骤 6

步骤 6

肉要切到和香干差不多大小的片

步骤 7

差不多这样（如果喜欢吃入味一点的肉，可以先用少许盐腌一下）

步骤 8

完成配菜的步骤

步骤 9

肉 香干 辣椒豆豉的顺序从下到上摆放，淋油。

步骤 10

放盐和味精（鸡精也行）

步骤 11

大约7-800ml水（没有严格计算，反正直径24厘米的锅，大约食指那么深的水，26分钟，水几乎烧干）

步骤 12

放入，开火，水开之后26分钟关火。

步骤 13

差不多这样了，我没有腌制肉，肉比较淡，但是很嫩，汤汁味道正好，蘸着汤汁吃比较爽，如果味道淡了，直接撒点盐拌一拌就好。

步骤 14

浏阳蒸菜都是下饭圣品，多准备一点米饭，少年时两碗米饭配菜，拌入剩下的汤汁还可以再干掉一碗米饭。如今不行了。唉～

香干蒸肉【浏阳蒸菜系】的小贴士

酱油，本人是不太爱的，因为有豆豉提鲜增咸，个人就不太喜入酱油。当然你要喜欢可以加，只是盐就要减一点。

菜谱创建时间：2015-07-25 20:33:23