鸭腿洗净沥干水分。小葱切段，生姜切片。
在沥干水分的鸭腿两边擦上盐，放置10分钟左右。
取出过了盐的鸭腿，依次放入老抽、生抽、蚝油、糖、花椒、八角、小葱段、生姜片。涂抹均匀，盖上保鲜膜，腌制一个晚上以上。
取出腌制好的鸭腿风干。
用白醋和蜂蜜，大概以一比一的比例混合成脆皮水，涂抹在鸭腿两侧。
烤箱预热170度左右，鸭腿放入烤箱烤制半个小时候再涂抹一次脆皮水。继续烤制半个小时后再涂抹一次脆皮水，这一次量可足一点。
烤箱温度调高至220-230度左右，烤制20分钟左右，起到脆皮的作用。即可。
1、烤鸭腌制时间长一点较为入味，如果急着吃的话也可腌制一个下午左右。 2、最后二十分钟的烤制一定要高温，如果闻到焦味，不用担心，应该是蜂蜜滴在烤箱里发出的味道。 3、最好用烤箱中横栏的那个烤盘，实心烤盘垫在箱底接滴下来的蜂蜜。 4、烤制结束后可切开食用，配以梅酱。