辣酱和蒜，比例1：1 0.8:1 都行，我比较喜欢吃辣，这个蒜多点好吃，要是不怎么能吃辣的，可以少放点指天椒，混点青椒，具体按个人习惯，蒜蓉多点才香，比例自己掌握咯
蒜蓉和辣椒全部剁碎，建议去买个手动料理机吧，切的太费神了，蒜蓉推荐刀切（千万不要用搅拌机打碎，那成蒜蓉了。做出来的口感不好），辣椒不要太大就好。
自己看着材料下油，盖着辣椒最好，油多了好存放，油少了后面可以加
大火热油，油热后小火下去全部香料，洋葱，桂皮、八角、花椒、香叶、红葱头什么的，这个是和做凉菜的学的，为什么饭店的辣椒油比自己做的入味香。熬出香味后 【注意花椒会炸油，做好防护措施】洋葱都炸的有点焦了，就捞出所有香料，避免后面吃辣椒口感不好。
捞出香料后大火下全部辣椒。翻炒断生味，再熬一会，熬出辣椒里的水分，要不然容易变味。辣椒多的话，看油里的水分很明显的。辣椒少就自己掂量了。
然后下一半蒜蓉，转中火，然后放盐，鸡精、糖（这个糖看个人可放可不放）、耗油、这里盐量比炒菜多点，喜欢少盐的也可以少放，这个主要吊一下味，盐味道别放到腌菜那种就行。 调料放完就关火搅拌了，余热够把蒜焖熟了 等油温降了点后，放入剩余的大蒜，因为大蒜全熟后不够味，怕蒜生味的这里可以少留点生蒜加入 【这里说一下，如果是想烧烤，生蚝之类喜欢蒜味重的。可以可以多留点生蒜加进去，味道会更好。如果不喜欢蒜味重的。上面一部就可以全部放进去蒜，熬熟和闷熟随意。】
起锅等凉了就可以装瓶了。吃的时候来一碟，淋点海天酱油就好了，拌面沾料一级棒！！特别是吃腌面热干面馒头白切鸡炒粉！！ 【全熟蒜辣椒大概可以放2周左右，半生熟蒜大概一周多一点，然后就会有点酸味了】看个人习惯。适量做。
大蒜推荐是刀切，搅拌机打成蒜蓉了，口感很渣，而且味道很怪（我肯定试过了）那就废了。辣椒可以偷懒打一下，但是最好的口感还是推荐刀切的。 一般半生熟的大蒜香味和口味我更喜欢，这里就看个人喜好了。 炸香料千万注意保护，防止花椒八角崩油。 八角不要放太多，一般1-2个就好了。花椒和其他材料多一点少一点影响不大。