五花肉，最好选带皮稍肥五花肉，三分肥七分瘦比较合适，太肥了会油多肉少。将肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片或丁。
热锅凉油，油要多些，配面好吃也易于保存。先放入肥肉丁小火翻炒，煸炒至肥肉吐油后放入葱段姜片稍炒，再放入瘦肉丁翻炒。倒入料酒去腥。
肉丁断生后，放入一小段桂皮，2个八角，适量干辣椒翻炒几分钟至出味。放入适量盐，一小勺鸡精，少量酱油煸炒至均匀。
七八成熟时放入五香粉、辣椒粉小火继续煸炒（不要太早也不要太晚，备注会解释），至油色红亮均匀，香味浓郁。加入适量醋，正宗岐山臊子面是用岐山醋，肉的1/2。但我吃不了这么酸，2斤肉只放了150g。
火开大些炒一分钟，激出醋的酸香。再开小火煮5～8分钟入味，煮太久肉会变老。然后翻炒混合均匀，汤汁浓郁厚重即可。
肉臊子就做好了，红油鲜亮但不会太辣，肉鲜嫩香。
面粉中放入一个鸡蛋一丁点盐（这样面条筋道不粘），温水和成稍硬的面团。醒20分钟后擀成薄面皮，切成面条。
开始制作素臊子，材料中的配菜可根据情况自行添加。处理好后切丁或切菱形片。锅内入油将配菜炒熟。加水烧开后加入肉臊子稍煮，最后放入红油。（此步骤也可以增加正宗的呛汤，即：配菜炒熟后盛出，锅内入油放姜末炒香，倒入醋呛出香味，倒入开水烧开翻滚会，倒入炒好的配菜，肉臊子。）
另一锅里同时煮面条。面熟后捞入碗，放入臊子和汤，撒上摊好的蛋皮、韭菜末，拌匀即可开吃。浓香好吃，一碗一碗停不下来。
还有另一种吃法：只放臊子不放汤，再拌入一勺葱油，取臊子的酸辣香和葱油的咸甜香，拌匀，开吃，好吃到想吃够一个月…一直吃下去…
码字不容易，有喜欢的请支持哦。 1.辣椒粉放太早会导致臊子过辣，放太晚香味不能激发出来，油色也不红亮。所以我一般是七八成熟放。很多正宗的做法是七八成熟时放醋，九成熟放辣椒粉。可以根据自己口味调整。爱酸就先放醋，爱辣就先放辣椒粉。 2.油和盐都要多一些，这样便于保存。可以多做些，放入保鲜盒冰箱冷藏。 3.全程基本都是小火，不然肉容易老甚至焦。 4.辣椒粉和醋的比例可以自行调节。刚开始做可以多尝几次调整。