南方锅盔

作者： 贾小岛

南方锅盔 自从怀孕后，被妊娠剧吐折磨得骨瘦如柴，因为吃，都快抑郁了。 在家休病假，掌握了一项神奇的技能，在这里不管刷到什么美食，我都无感。 无聊的时候就会想，以前我最爱的烤鸭、热干面、嗦牛肉粉都是什么味道呢？我怎么一点都不想吃了？我到底想吃什么？？算了，忍不了，我得去吐了！！ 生活陷入了绝望。 直到某天，我突然想到锅盔，那种贴在大铁炉子里烤出来的街边小饼，似乎还记得这个味道。于是问了一圈荆州公安小伙伴，锅盔的制作工艺，大家各有办法，打算研究一下。 其实，各地有各地的称呼，陕西人也吃，河南人也有，大烧饼，烤饼，肉酱饼等等。 原理就是烤发面饼。 我的版本是湖北的版本，以荆州锅盔为基础，随意发挥了一下，口味是还原的。

用料

• 普通面粉 500克
• 发酵粉 少量
• 固体猪油 一坨
• 小葱剁碎 少量
• 瘦肉末 一小坨
• 白芝麻 少量
• 菜油 少量
• 胡椒粉 少量
• 辣椒酱（豆瓣酱） 少量
• 盐 若干
• 碱粉（食用碱） 少量

南方锅盔的做法步骤

步骤 1

500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。 夏天，2个小时即可，不可发得太过了。 取出来，加一小撮白碱粉，揉光。

步骤 2

将面坨分成5小块，擀成牛舌头状。撒盐，撒胡椒。 由于我不能吃猪油，所以只撒了盐和胡椒粉。 这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小葱，加一点五香粉，各取一小坨，放在每块牛舌头上。 然后卷起牛舌头，包住猪油瘦肉末混合物，两边封口，放置面板1分钟。

步骤 3

包好料的面坨，再用擀面杖擀成牛舌头状，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小喷壶喷，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。 烤箱150度上下预热5分钟 把牛舌头面饼直接放在烤盘里，送入烤箱，温度调至180度。

步骤 4

8分钟，表面鼓起焦黄即可。 刷上点辣椒酱，干掉3个没问题。

菜谱创建时间：2015-07-22 17:35:47