妈妈的私家炖牛肉

作者： Miroin7

这样做出的牛肉，我们家都是拿来做西红柿炖牛肉，蘑菇炖肉，茄子炖肉之类的菜，牛肉做好以后放到冰箱里，炒菜的时候拿出来用就很方便了。随时都可以吃到炖肉的感觉好棒啊！！！ 还有，做这个牛肉不用提前过水去沫，我试过那样做一次，味道会淡一些。当然，如果你喜欢味道清单一点的，可以那样做。 甜面酱的选择，我妈妈都是用河北保定的槐茂甜面酱，而我现在住的城市没有，所以我买的六月香的甜面酱，总觉得做出来少了点酱味香。但是，可能也是因为我妈妈手艺更好？？！！ 大家只要不要用那种特别稀的甜面酱应该都差不多。

用料

• 牛肉
• 甜面酱
• 葱段
• 生姜片
• 大蒜
• 料酒
• 炖肉料
• 盐
• 冰糖
• 干辣椒

妈妈的私家炖牛肉的做法步骤

步骤 1

把买回来的牛肉清洗处理一下，然后切成小块。也可以买肉的时候请人家帮忙切成小块的。 不要切的太小，容易炖的时候肉烂掉啊。

步骤 2

锅里放油，可以多放一些油，然后把肉直接放到锅里炒，过一小会儿就会炒出很多水来，这时候不要心急，慢慢熬，直到把水熬干为止。

步骤 3

图中就是水差不多都炒没了，蒸发了的样子。

步骤 4

我比较懒，一般就直接加点油放甜面酱进去炒。 其实最好还是把肉拿出来，然后放油炒甜面酱，小火炒到有酱香味了再把肉放回去。 这样炒出来的酱更好。

步骤 5

炒的时候放料酒，再加点老抽，颜色会更好看。

步骤 6

炒酱的同时，另一边，用高压锅烧水，加上葱段姜片大蒜干辣椒，还有冰糖和盐。 盐的量就要看你加了多少水，炒了多少肉了。我一般做出来的肉不是直接吃的，所以放的盐不是太多，因为炒菜的时候还会加盐。 我喜欢这里再加点料酒。 高压锅里的水温了，肉也炒好了。

步骤 7

把炒好的肉放到高压锅里，盖上盖子，等上气之后改中火，炖25分钟左右，关火。牛肉就做好啦！ 我没有用过电压力锅，所以不知道电压力锅一般要用多长时间，建议大家按照自己平常炖肉的时间来算。

妈妈的私家炖牛肉的小贴士

炖好的肉很烂，所以炒菜的时候不用太早放进去，以免肉不成块了。 做土豆炖牛肉超级好吃好吃的哦~~~

菜谱创建时间：2015-07-22 17:26:33