第一步，我们先做杏仁蛋糕 图一： 我们需要把 270克全蛋，180克糖粉，180克杏仁粉，10克低筋粉放入打蛋器内用高速打至发白，大概5分钟~ （如果家里是手持打蛋器，高速打10分钟左右） 看图中的状态~
图二： 打发蛋白 180克蛋白放入打蛋器中~ （打蛋白的盆一定要无水无油！） 35克糖分两次加~ 打蛋器中高速~ 蛋白打至大粗泡的时候加第一次糖~ 表面的气泡变少变小的时候加另外一般糖~ 继续将蛋白打至干性发泡~ （纹路明显且雪白光滑，勾起时有小弯勾，有弹性而尾端挺直。） 请看图！
图三： 取图二1/4蛋白拌入图一的面糊中，表面画圈，然后抄底拌匀。 再取1/2蛋白拌入刚拌匀的面糊中，继续重复上面的动作拌匀。 取最后的1/4蛋白拌入面糊中，拌匀至无白色的蛋白。 融化30克黄油，倒入拌匀的面糊继续拌匀~ 没错~ 这步就是不停地拌拌拌拌拌~ 取250克面糊入烤盘咯~ 200度烤8分钟上色即可。
用三角形烤模在烤好的杏仁蛋糕上印出两块蛋糕~ 模具底部包锡纸~ 放入一块杏仁蛋糕~ 另一块备用
图四： 做巧克力慕斯蛋糕 隔水融化80克巧克力~ 水温控制在50度左右 融化好的巧克力加入15克过筛后的可可粉拌匀~ 加入温热的牛奶40毫升拌匀 再加入200克打至6成的淡奶油迅速拌匀~ （速度要快，不然巧克力会结块）
图五： 一片鱼胶（5克）用凉水泡软~ 再空出多余的水，隔热水化成液态~ （或者放入微波炉中火半分钟） 放一部分图四中拌好的巧克力糊放入液态鱼胶内拌匀~ 倒入剩下的巧克力糊中再加入10克朗姆酒迅速拌匀~ 拌好的巧克力糊倒入模具，高度在模具的一半位置。 放入冰箱冷冻25分钟。
图六： 做香草慕斯蛋糕 小锅内放入50毫升水，80克糖，一根香草荚（从中间破开）煮开后，刮出香草籽备用~ 5个蛋黄用打蛋器高速打发至白，4分钟左右~ 煮开的香草籽糖水慢慢地一点一点倒入打蛋器中搅打~ 取出80克备用，剩下的继续留在打蛋器中打稠备用~ 1.5片鱼胶（7.5克）和上面的方法一样化成液态，融进取出地那80克蛋黄糊中，倒入模具中先冷冻5分钟。 拿出来后放上之前剩的一片杏仁蛋糕再冷冻40分钟。
好啦~ 蛋糕大体上做完啦~ 来装饰吧 做一个意大利蛋白！ 蛋白和糖粉1:1的比例放入打蛋器（一定要用糖粉！并且一次放完） 中高速打至蛋白硬性，有纹理提起小弯勾，如图~ 用两个勺子将蛋白整成橄榄状（三个棱） 喷枪给它们上色定型，微焦。
冻好的蛋糕先涂上一层厚厚的做香草慕斯时打稠的蛋黄糊。 继续用喷枪给它上色，微焦。 超香！
放上意大利蛋白~ 装饰上两小朵玫瑰花瓣，薄荷叶，香草荚~ 高逼格有木有！！！