鱼膘放锅里浅油煎，至金黄捞出沥干油，放大碗里泡热水，用调羹压去浮油，再重复泡热水压油，有两三遍即可。
腐竹比较难熟，而且现在买的带微酸味，可先泡水软化，放热水里煮开，倒掉热水腐竹沥干备用。
葱，芫荽，洗净切段备用
把备好的鱼膘，腐竹放一起翻炒，试过盐跟豆酱两种口味，盐鲜略腥，豆酱咸香。葱下后翻炒关火，再放芫荽。