材料大合照。 蛋清蛋黄分离。 黑巧克力溶融化成液体。 低筋面粉混合小苏打过筛待用。
融化的黑巧克力加入色拉油和可可粉加热至微温并搅拌均匀。 80毫升的牛奶加热至微热。
加入微热的牛奶搅拌均匀。
蛋黄加入10克细砂糖。
搅拌至微微发白。
巧克力溶液和蛋黄液混合均匀，滴入几滴香草精。
加入过筛的低筋面粉。
搅拌均匀至无干粉的状态。
鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，低速搅打 至粗泡状态，加入三分之一细砂糖 ，高速搅打至小泡状态。
加入三分之一的细砂糖，打至细腻 泡沫，有轻微纹路状态。
加入剩余的细砂糖打发至有尖峰的 状况。
打至偏干性打发。
把三分一打发的蛋清，加入到蛋黄糊里面。
切拌混合均匀。
把混合均匀的蛋黄糊全部倒进打发 好的蛋清里面。 烤箱预热180℃。
切拌均匀不能划圈搅拌，否则很容 易消泡。
把蛋糕糊倒进模具里面，轻震几 下，震出气泡。
烤箱调至160℃，中下层45分钟， 具体要看自己烤箱的实际温度。
出炉后要震一下后倒扣，有开裂是不 要紧的，因为后期制作要把蛋糕 切片。
把蛋糕打横切成两片，其中有一片裁成6寸大小。
吉利丁片加冰水泡软。
10克细砂糖加入软化的奶油奶酪 里。
底下座热水打发至奶油奶酪顺滑，呈羽毛状。
40毫升牛奶加热至温热。
30克热牛奶加入抹茶粉搅拌至融 化，过筛两遍。
吉利丁片沥干水座热水融化成吉利 丁液。
10毫升热牛奶和吉利丁液混合均 匀。
一半抹茶牛奶和奶油奶酪混合，搅 拌均匀。
一半的抹茶牛奶和吉利丁牛奶液混 合均匀。
与奶油奶酪混合，用打蛋器搅拌均 匀。
稀奶油加入30克细砂糖，高速打至四五分发微微出现纹路，低速转几圈消 去泡泡。
奶油奶酪和稀奶油混合，用打蛋器 搅拌均匀，抹茶芝士慕斯糊就完成了。
把8寸的巧克力戚风蛋糕片放在模 具底层。
取三分之一的抹茶芝士慕斯和蜜 红豆混合，倒进模具里，作为夹 层。
铺上另一片六6寸的巧克力蛋糕 片。
倒入全部的抹茶芝士慕斯糊，轻 震几下震出气泡，抹平表面，冷藏4～5个小时或过夜。
芒果切成丁放进热水里面泡一下，防止氧化变黑。
火龙果切成丁，用食用冷水过几 遍，减少染色。
手指饼干裁成合适的长度。
用电吹风围绕模具，轻轻吹一圈脱模。
围上手指饼干。
铺上芒果丁和火龙果丁，或者其他 的水果。
撒上一点银珠糖，打包送人。