紫薯酥

作者： Citron-_

中式酥点用猪油做才好才香才正！ 做这个酥是综合了几个方子的，记下来以后自己也好看。 量是16个的，对于30L的烤箱一烤盘刚好。

用料

• 紫薯 400g
• 中粉（油皮） 150g
• 猪油（油皮） 60g
• 糖粉（油皮） 20g
• 紫薯泥（油皮） 50g
• 水（油皮） 适量（用的很少需要慢慢试着加水）
• 中粉(油酥) 120g
• 猪油（油酥） 60g
• 紫薯泥（馅料） 350g（馅料可以随意）
• 白糖（馅料） 40g

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

紫薯洗干净，刨皮，切小块，水开后大火蒸个25～30分钟吧，就很容易压成泥了～

步骤 2

趁热加入白糖，把紫薯压成泥，可以试着用手，真的可以更快地混合糖和紫薯。

步骤 3

油酥的材料放入盆中揉匀，平均分成8个23g的团子备用，如果放置的久的话要放冷藏。

步骤 4

油皮的材料除了水全部放入盆中揉匀，再试着加水，一次千万别加多，我是用小勺加的，一次一勺，宁愿慢慢试，也别心急，最后揉到不干燥粗糙也不黏手的状态就可以了。称8g平均36g的团子备用，可以放入冷藏一下接下来的步骤更好做。

步骤 5

油皮包着油酥

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步骤 6

步骤 6

用这个手法，把油皮油酥放在虎口，拇指食指慢慢向上收拢，最后捏好口封好。

步骤 7

收一个好口对于后面擀面很有帮助，我这个不算好哈，大家可以做到更好的

步骤 8

把步骤七的油皮油酥压扁，用擀面杖擀成长条牛舌状，手法要轻柔，尽量不要让油酥漏出来，卷起，卷口朝上放置十五分钟，可以放冰箱冷藏一会。

步骤 9

步骤八放置之后，把油皮油酥继续压扁，无需揉圆，直接压扁，然后擀成长条牛舌状，与前面擀的方向刚好垂直。然后卷起，放置一会，用刀从中间对半切开。

步骤 10

漂亮的切面一定要用来做紫薯酥的表面！

步骤 11

用手慢慢压成类似漏斗型，可以更好的包住馅料，包的时候小心外部的油酥破损，也需要轻柔。我这个面是当做表面的。

步骤 12

手法和油皮包油酥一样，一定要轻，时时注意底部的油酥有没有破。

步骤 13

排好，放进预热好的烤箱，180度，上下火。烤25分钟，出炉，热的最好吃，可是也很容易上火的。

步骤 14

请享用～

紫薯酥的小贴士

没什么贴士，只要用心，成功率很高的

菜谱创建时间：2015-07-21 22:11:05