小山进的杏仁蛋糕-香醇浓郁松软无比

作者： 苏菲雅在上海

小山进《杏仁手作甜点圣经》，此配方已经减半，可以烤12个纸杯（底部直径为5CM的六连模）。 嫌称鸡蛋重量麻烦的同学，可以用4个中等大小的鸡蛋；2个全蛋，然后2个分蛋。

用料

• PART 1
• 全蛋 90g
• 蛋黄 30g
• 超细杏仁粉 65g
• 细砂糖 55g（原配方65g，已经减了）
• PART 2
• 蛋白 50g
• 细砂糖 40g
• PART 3
• 低筋粉 35g
• 高筋粉 20g
• 无盐黄油 42g
• PART 4
• 表面装饰杏仁片或者杏仁粒 适量

小山进的杏仁蛋糕-香醇浓郁松软无比的做法步骤

步骤 1

打发PART 2中的蛋白，分5-6次加入砂糖，打到9分。能拉出尖角。

步骤 2

PART 1中所有的材料倒入另一个料理盆中，打发到浓稠。由于杏仁粉会沉淀，所以中途需要从翻拌几次。（此步骤大约需要3分钟）

步骤 3

把打发好的蛋白霜取1/3加入PART 1中搅拌均匀，随后慢慢加入其余的。混合到均匀。

步骤 4

PART 3的高低粉混合过筛2次后倒入杏仁面糊中，搅拌均匀。

步骤 5

42g无盐黄油融化后倒入步骤4中混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热175度 把面糊倒入加了纸托的模具中，撒上杏仁片。 25分钟左右，175度（根据自家烤箱脾气可以调节）

菜谱创建时间：2015-07-20 16:42:10