不用油的红烧肉

作者： 艮的啾儿

作为一个不吃猪肉的厨子，做这道菜是十分纠结的，挣扎半天也下不了口，品尝肉质的任务就交给了男友。

用料

• 五花肉 250g
• 冰糖 5～6块
• 桂皮 2g左右
• 八角 2个
• 蒜瓣 3个
• 姜 4片
• 生抽 2瓶盖
• 蚝油 一瓶盖
• 料酒 2瓶盖

不用油的红烧肉的做法步骤

步骤 1

切块：我个人做菜不是很刻板的，所以切块也是看大家喜欢吃怎么样的口感，切成厚片或者方块看你想要怎样的卖相。

步骤 2

过水：这个步骤是为了去掉血水和肉末，水煮来了之后，将猪肉块下锅倒腾一下，等到水里有肉末飘到水面并且肉已经由鲜红色变成了白色就可以捞出控水了。

步骤 3

备料：为什么自这个时候备料呢，是因为我可以趁着备料的时间让猪肉控控水，这个叫节省时间提高效率。

步骤 4

初次炒猪肉：也是为了炒出猪油，如果用不粘锅得话就完全不用放油了，如果用铁锅像楼主这样就可以放一两滴左右。让猪肉不至于刚下去就粘锅。记得要小火靠出油份。而且也不用太多翻炒，会把猪肉炒碎。等到猪肉炒出了可以再炒一盘菜多的油份，并且猪肉的颜色也有点变了，尤其的瘦肉部分已经有点黄色的就可以出锅了。

步骤 5

炒糖：将猪肉炒出的油倒出去，至于你要真的留着下次炒菜用还是丢掉看你心情啦。我是倒掉啦，土豪么～

步骤 6

让男朋友帮我拍照，结果他怕的油溅躲得远远的，害我的菜都没有那么性感美艳！当冰糖融化并变成焦黄色就可以放肉啦，翻炒两下之后放入葱姜，伴着葱姜炒出香味～

步骤 7

蒜和姜炒出香味以后放水，抹过猪肉，比我图片上还要多一些。我后面又放了水，为了让肉更软一些。然后放入八角，桂皮，香叶。小火煮20分钟左右。

步骤 8

汁收的差不多了，就是已经不是水沸腾，而是有很多小气泡咕嘟咕嘟啦，就差不多收汁了。当然了你也可以尝一下肉是否软嫩。

步骤 9

出锅！男友说味道很棒，我只沾了一下汁，吧嗒一下还不错。其实卖相很好的！只不过人家没有用美图秀秀，要做个素颜美铝！

不用油的红烧肉的小贴士

具体用量可以根据肉得多少和个人口味来酌情增减

菜谱创建时间：2015-07-19 23:40:38