凉粉切成条状
锅烧热，调小火倒入油
积极放入辣椒，花椒，藤椒煸一下，然后加入切好的姜和蒜粒，切记，一定要小火。
待煸出香味后加入一勺甜面酱翻炒下，然后加入醋，量稍多些，熬一会儿后加入生抽，此时可以关火，利用余热继续熬一会，同时加些剁碎的尖椒进去，好看又好吃。此步骤非常重要，熬过的醋非常香也没有那么酸，这就是为什么饭店凉拌菜更好吃的原因。
在酱汁中加少许的糖和盐，加些五香粉也可以，最后把酱汁倒在凉粉上，可以开吃啦，不光拌凉粉，拌茄子等等都可以的。