终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子

作者： 天然气小姐—Ariel

终极大放送，良心推荐啊，如果不好吃、不好挤你们打死我吧，哈哈。 先说明！！！曲奇要好吃，好挤，配方当然很重要，但是！操作也很重要，黄油打发是否到位，面糊搅拌是否恰到好处，都影响到好不好挤。 请大家注意做不好、挤不好，跟不好挤是两回事，按照步骤来，绝对挤得一手好曲奇啊。 ——————————————————— 菜谱里是基础的原味，变化的方子，我也在底下说明，绝对是我压箱底的方子，分享给大家。 制作请看小贴士，小贴士！！！ 一定要看。

用料

• 黄油（请用发酵黄油） 100g
• 淡奶油 80g
• 蛋黄 20g（一个蛋黄的量）
• 低粉 150g
• 玉米淀粉 50g
• 糖粉 60g

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法步骤

步骤 1

黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。

步骤 2

黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

步骤 3

加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。

步骤 4

分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。

步骤 5

低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。

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步骤 6

步骤 6

注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。

步骤 7

说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。 拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。 装好面糊，开始挤吧。不得不说，面糊好挤，但是想要挤花漂亮，也得多练习啊，挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

步骤 8

抹茶味

步骤 9

黑芝麻味

步骤 10

可可味

步骤 11

咖啡味

步骤 12

红茶味

步骤 13

烘烤，一般我上火170，下火160，中层，约20分钟。 根据自己烤箱灵活调整，不能死板。

步骤 14

如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。

步骤 15

特意增加步骤图： 我用一次性裱花袋挤曲奇，黄油打发很关键，大家加油吧~

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的小贴士

1、黑芝麻味：菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻（比原味更香，最受欢迎的口味） 抹茶味：黄油100g，淡奶油100g，糖粉60g，低粉140g，玉米淀粉50g，抹茶粉10g （因为蛋黄影响抹茶的颜色，故不用蛋黄） 可可味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，可可粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦） 咖啡味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，无糖咖啡粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦） 红茶味：菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可，也就是6g红茶 2、方子是灵活的： 如果家里蛋黄很多，2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g，就好了。不用蛋黄，直接用100g淡奶油也完全可以。 全用蛋黄，我没试过，应该也是可行的，就是曲奇会非常的黄。 3、淡奶油不用打发，不用打发，液体状分次倒入黄油中。 4、冬天的曲奇是最难挤的，但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右，不可再高，面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀，大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士，用生命在写小贴士。)

菜谱创建时间：2015-07-28 11:29:11