170g低粉+8g泡打粉混匀，加入195ml牛奶+100ml淡奶油，划十字搅拌成面糊防止出筋，过筛，再与3个蛋黄混合，黄油隔水融化后稍晾凉再加入，拌匀。我用的是含盐黄油，想要甜，加点盐嘛，哈哈。用玉米油之类的也可以。
10g抹茶粉需过筛后再加到面糊里，为了防止产生颗粒，可以先取部分牛奶加热冲开抹茶粉。
3个蛋白+30g白砂糖打发到硬性发泡，不用到干性发泡，如图能提起一个尖尖头就可以了。
蛋白霜分2-3次加到面糊中，上下翻拌，防止消泡。
一定要用不粘锅，无需放油，大火加热片刻后转小火，舀一勺面糊倒入，用铲子稍微帮着摊开。待底部凝结，用铲子能推动整个的时候翻面。
具体做法是：最好用耐高温硅胶铲，小心铲起边缘，将铲子伸入饼底，翻转过来，受热片刻，倒出来的时候建议倾斜平底锅，让饼滑入盘中。烙饼苦手，居然弄了个贝壳形。