牛腿肉在流动水下冲洗干净，锅中放冷水姜片牛肉一起大火煮沸5分钟，注意水要没过牛肉。 捞出牛肉，将锅里煮牛肉的水倒掉，再在流动水下冲洗干净牛肉上的浮沫及煮牛肉的锅。
将八角、桂皮、香叶，老姜上的浮土冲洗干净，擦干。锅中放少量油（注意：少量哦，够煸香料就行，火不能大）放入切好的洋葱丝，和所有香料用小火煸出香味，倒入啤酒，生抽，糖，大火烧开，此时不要放盐，将牛肉放入锅中，小心不要烫到自己。盖上锅盖改小火焖，30分钟后尝下味道再决定是否放盐。啤酒的量以没过牛肉为准，中间不能加，煮制过程中要给肉肉翻翻身。
检验牛肉是否煮制时间正好，一个简单的办法是用筷子在牛肉上扎眼，如果能非常轻松的穿透就可以关火了，关上火后不要马上取出牛肉而是让牛肉浸泡在汤汁中凉透后再取出，放入食品袋装入冰箱冷藏，最好冷藏一晚上，这样切片能切的漂亮。