中种揉成团，室温发酵2,3倍大。
蔓越梅用少量朗姆酒浸泡几个小时，然后沥干备用。
栗子切块备用。
中种发酵好的样子，现在30度左右的室温，我发酵了2小时15分钟。
图片中黄色的是亚麻籽粉。
中种撕碎，主面团除黄油外，其他材料混合揉匀，加入黄油揉到扩展接近完全，继续加入蔓越梅和栗子揉匀。
揉好后室温松弛30分钟左右。
将面团均分5份，滚圆松弛20分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形，再整成橄榄形。
捏紧收口处，收口往下放。
烤盘中间放一个抹油的小慕斯圈。将面团如图依次摆好。
外面再罩一个8寸不沾圆模，慕斯圈也可以。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵30分钟的时候拿掉圆模，筛干粉，在每个面团中间划一刀，继续发酵10分钟左右。
入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟，火力和时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
买一把便宜的刮胡子刀片，穿在长竹签上，就成了一把实用的面包刀，买过几十块一把的专门割包的刀，但是远不如这种便宜的刀片效果好。