用APP打开

白切(斩)鸡

9541人浏览 129人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 伙夫张
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。【百度】

用料

白切(斩)鸡的做法步骤

步骤 1

将整只鸡肉洗净,锅内如水,加入适量料酒、姜片、葱段,水烧沸将鸡整个焯水; 水开后,煮5分钟左右捞出沥干;

步骤 2

煨汤罐加入超过鸡肉的冷水,放入葱段、少量姜片,大火煮开放入少量高汤(超市浓缩鸡汤),转小火煮30分钟左右即可(筷子可捅穿鸡肉);

步骤 3

鸡肉煮好后马上放入冰水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分,并在刷上少量香麻油;

步骤 4

切块装盘; 将适量生姜末、鸡汤、糖、盐、麻油、葱末放入碗中调成酱料; 吃的时间可沾着酱料或者将酱料淋在鸡肉上。

菜谱创建时间:2015-07-18 23:31:48
打开App收藏