将整只鸡肉洗净,锅内如水,加入适量料酒、姜片、葱段,水烧沸将鸡整个焯水; 水开后,煮5分钟左右捞出沥干;
煨汤罐加入超过鸡肉的冷水,放入葱段、少量姜片,大火煮开放入少量高汤(超市浓缩鸡汤),转小火煮30分钟左右即可(筷子可捅穿鸡肉);
鸡肉煮好后马上放入冰水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分,并在刷上少量香麻油;
切块装盘; 将适量生姜末、鸡汤、糖、盐、麻油、葱末放入碗中调成酱料; 吃的时间可沾着酱料或者将酱料淋在鸡肉上。