将整只鸡肉洗净，锅内如水，加入适量料酒、姜片、葱段，水烧沸将鸡整个焯水； 水开后，煮5分钟左右捞出沥干；
煨汤罐加入超过鸡肉的冷水，放入葱段、少量姜片，大火煮开放入少量高汤（超市浓缩鸡汤），转小火煮30分钟左右即可（筷子可捅穿鸡肉）；
鸡肉煮好后马上放入冰水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分，并在刷上少量香麻油；
切块装盘； 将适量生姜末、鸡汤、糖、盐、麻油、葱末放入碗中调成酱料； 吃的时间可沾着酱料或者将酱料淋在鸡肉上。