虾去头剥皮，虾仁去虾线，皮和虾仁分开备用。粉丝凉水泡30分钟。
虾仁加适量食盐，料酒，白胡椒腌制。
头、壳放入油锅内小火慢焙出红红虾油。
将虾皮用锅铲推到锅边控油，加入姜末关火，用余温慢慢焙出姜的焦香。
盛出虾皮，再次点火，油烧热后将虾仁到入炒至变色，然后再到入粉丝，加蒸鱼豉油、糖、食盐调味，出锅撒上葱花点缀。