详解鲜肉大包做法。

作者： 一只梨花压海棠

第一次来下厨房，本人对中式面点比较精通，看了很多下厨房朋友的包子，先不说好看难看，就是在一个肉陷心的调制上都有很多变化，都是几勺几勺的，我公布一个比较规范的配方，大家可以去试试。其实，在调制中式面点肉馅的时候是不应该放酒的，因为酒是酸性的，放了酒容易让肉馅坏的快和口味有偏差。 给不想放酒的朋友推荐，将葱姜放在水中揉搓，用这水来和馅同样能达到去腥增香的作用。

用料

• 中筋面粉 150克
• 酵母 3克
• 泡打 3克
• 糖 15克
• 水 夏天85，冬天87克
• 夹心肉糜 100克
• 盐 3克
• 味精 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉 1克
• 葱姜汁 5克
• 水 25克
• 老抽（可加可不加） 5克

详解鲜肉大包做法。的做法步骤

步骤 1

拌制鲜肉馅.将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉，糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲，放入冰箱冷藏会，最好做到今天包包子，今天在拌陷心。

步骤 2

调制面团.将面粉围成窝状,（不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）将酵母，泡打，糖加入，然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成"雪花状",在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。

步骤 3

擀皮,包捏成形.将面团摘成30-40克重的面坯,用双手杖擀成包子皮,包入鲜肉馅,打褶包成包子，这一步就要靠大家自己的基本功了，一时半会也学不会的。

步骤 4

熟制.将包好的肉包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,（冬天这个时间就要相应的加长了啊,醒包子没有一个绝对的时间的啊）待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸10分钟.

菜谱创建时间：2015-10-14 08:30:05