简单易做、失败率极低的戚风蛋糕

作者： 阳光双宝

这款戚风蛋糕方子我用很多年了，基本零失败。同时，因为奶量大，口感很好。可以用20cm的中空模具和普通模具做，一样成功率很高。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 蛋清：90克，蛋黄：50克
• 色拉油 80克
• 牛奶 100克
• 香草精（可放可不放） 3克
• 朗姆酒（可放可不放） 10克
• 低筋面粉 110克

简单易做、失败率极低的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋清细砂糖90克，分三次加入。第一次蛋白打发成大气泡时加入1/3糖

步骤 3

第二次，均匀的小气泡时加入1/3糖

步骤 4

在有纹理的状态下加入最后1/3糖

步骤 5

蛋白糊打发至拉起成坚挺状，所谓干性发泡就完成了。戚风蛋糕的成功，蛋白的打发起重要作用

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步骤 6

步骤 6

蛋黄➕50克细砂糖

步骤 7

蛋黄糊打到颜色发白

步骤 8

➕80克玉米油，100克鲜奶，搅拌均匀

步骤 9

110克低筋面粉筛入，搅拌均匀

步骤 10

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用十字切花手法搅拌

步骤 11

做好的蛋糕糊倒入模具

步骤 12

刮刀上剩的面糊，别浪费，涂抹到模具边缘，个人小窍门，利于戚风爬坡

步骤 13

180度，35分钟

步骤 14

美味来了

步骤 15

出炉

菜谱创建时间：2015-07-17 10:40:48