清蒸鳊鱼 蒸鱼豉油自已配--转载自《圆猪猪的小厨房》blog

作者： 李阿宝Adonis

清蒸鳊鱼 蒸鱼豉油自已配--转载自《圆猪猪的小厨房》blog http://zuzu88.blog.sohu.com/103327965.html 说到清蒸鱼,大家都知道要买特制的<蒸鱼豉油>味道来配,味道会更鲜美.其实用普通的生抽也可以做出同样的效果.生抽是什么?大家可以参考我的另一篇博文<<公公的秘制台式卤猪脚,认识生抽,老抽,酱油>> 但生抽的品牌也要有选择,不好的调味料做出来的味道会差很远.我最常用的调味料品牌就是佛山的<海天>和<李锦记>.首选海天,因为价格适中,味道也很好.李锦记的价格相对贵一些. 这个蒸鱼豉油是我最喜欢吃的味道,我最爱就是把里面的姜葱配着鱼一吃起..大家总笑我是北方人,爱吃姜葱.所以我也放的特别多的葱.不喜欢吃的可以少放些..我个人觉得鳊鱼肚腩太肥,要配着葱一起吃才能解腻.

用料

• 鳊鱼 1条
• 植物油 2大匙
• 黄酒 1大匙
• 海天金牌生抽(蒸鱼豉油) 3大匙
• 细砂糖(蒸鱼豉油) 1又1/2茶匙
• 姜丝(蒸鱼豉油) 适量
• 红葱段(蒸鱼豉油) 也可用普通香葱段 适量

清蒸鳊鱼 蒸鱼豉油自已配--转载自《圆猪猪的小厨房》blog的做法步骤

步骤 1

姜切成细丝,红葱切成长段.

步骤 2

鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.

步骤 3

事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.

步骤 4

.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)

步骤 5

把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.

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步骤 6

步骤 6

锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.

清蒸鳊鱼 蒸鱼豉油自已配--转载自《圆猪猪的小厨房》blog的小贴士

蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼. 蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身上肉最厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了.

菜谱创建时间：2015-07-16 07:06:49