牛肉末约200克
姜切末,蒜切碎,小米辣切碎,缅芫荽切一厘米长段
小火煸香姜末和花椒
下入牛肉炒散
开大火放入蒜碎和小米辣、撒盐炒匀
闻到香味放入缅芫荽段快炒,最后点生抽起锅
鲜香爽辣,下饭
这就是整个菜的味型基础和香味来源——盛产于西双版纳地区的缅芫荽
为了突出缅芫荽的香味,这个菜只需要简单的盐和生抽,大蒜碎后下锅可以增加小米辣鲜辣的味道,牛肉我选用的是黄牛肉