扁豆角两端摘除尖处，除丝弦。肉切片，肥瘦均留，可稍厚。葱切葱花。
豆角放入锅中用水烫四五成熟后，捞出。
将锅中水倒出，加入适量油，翻炒肉片。待肉欲全变色时，撒1-2勺胡椒粉。翻炒至肉熟完全后，放葱花，倒老抽上色，再炒30秒。
将肉拨至锅的一侧，在另一侧填一碗水。水开后放入豆角。20s后需再次加水将豆角没过。保持中火。20s后放盐，鸡精等。
盖上锅盖，炖15-20分钟。出锅。