8寸蛋糕胚分割成3片，取两片，修掉边缘让蛋糕片小于模具
把西瓜切成蛋糕片大小两片，夹心用
制作慕斯糊，吉利丁冰水泡软，酸奶加入软化的吉利丁隔热水使吉利丁溶化，加入柠檬汁，室温放凉。
淡奶油加入细砂糖打至奶昔状的奶油糊，不要打过了。
把酸奶和淡奶油混合用刮刀拌匀，慕斯糊就做好了。
下面开始组合： 活底模用锡纸包住底部，
将蛋糕片放入，慕斯糊倒入盖住蛋糕片，加上一片西瓜片
重复上一步的动作，加蛋糕片和西瓜片。
放入冰箱冷藏至凝固。7个小时左右
镜面： 西瓜汁，加入软化的吉利丁，隔热水融化，室温放凉，倒入已经凝固的蛋糕表面一层。西瓜子可留作装饰。
西瓜皮： 蛋黄糊制作成功后，蛋白打至湿性发泡，大弯钩状态，取一部分蛋黄糊和蛋白，加入3色色素，调制颜色。
将拌好的面糊装入裱花袋，画出瓜皮的纹路，放入预热180度的烤箱，烤3到5分钟。
剩余的一部分蛋黄糊和蛋白调制浅一点的绿色，盖住瓜皮的纹路薄薄的一层，再放入烤箱180度3到5分钟。
剩余的蛋糕糊再铺上一层，继续180度15分钟。烤成后剪裁出蛋糕大小的瓜皮，贴在慕斯边上。
镜面一定要等慕斯糊冻住了再倒，不然会冲掉慕斯。