『蒜泥白肉』——不可错过的下酒菜

作者： 圆小脸美食记

“大口喝酒大口吃肉”是我们喜欢挂在嘴边的一句俗语。川菜中，蒜泥白肉能最好的体现这句话的精髓。吃起来麻辣咸鲜，唇齿留香，既解馋还不油腻，是不可多得的一道下酒菜。 蒜泥白肉其实就是用大蒜加其他川味佐料拌猪肉片，虽然看起来很简单，想要做好却并不容易。其难点就在它对刀工的要求，为了保证入口即化、肥而不腻的口感，猪肉片要切的片大透明，薄如蚕翼。在四川，做蒜泥白肉的师傅，光刀工就要练上好几年。 我是没有好几年的刀工啦，仅能凭个人能力能切多薄切多薄。只要调味得当，同样能达到麻辣咸鲜、肉香浓郁的味觉感受，多嚼那一会权当给圆脸做做运动啦。

用料

• #原料
• 猪后臀肉 250g
• 姜 一块（拍散即可）
• #佐料
• 蒜 3瓣（捣成泥加入少量清水调成蒜泥水）
• 辣椒油 15-20g
• 酱油 13-15g
• 花椒粉 1-2g
• 盐 1g
• 味精 1g
• 糖 2g
• 芝麻 适量
• 高汤 30g

『蒜泥白肉』——不可错过的下酒菜的做法步骤

步骤 1

将猪肉和姜一起放入冷水锅中煮至9成熟，判断的方法是可以用筷子不费力地扎透肉，而又没有血水溢出

步骤 2

关火后将肉继续浸泡30分钟左右，将肉捞出沥干晾冷，切成薄片摆盘，猪肉的汤做为高汤待用

步骤 3

将蒜泥水以外的所有佐料拌匀后淋在肉片上，再将蒜泥水淋在肉上，吃时拌匀即可

菜谱创建时间：2015-07-13 14:12:48