清洗鱼头，去除黑衣。料酒腌制10分钟后洗净备用（不用撒盐）
鱼盘上铺几片生姜、蒜片。再把鱼头摆好，均匀铺上一层剁椒。喜欢蒜蓉的可以再加上一些刀拍蒜子，喜欢辣的可以加一些小米椒。撒上两勺料酒、两勺蒸鱼豉油。准备工作就算做完了。
蒸锅上汽后，蒸制10-12分钟。切勿过久，以防肉老。
出锅后，撒上适量葱花，浇上烧热的茶油（会听到滋啦声）就算完成了。没有茶油也可以用玉米油代替（不能用味重的油）。