鸡尾虾剪掉虾枪，把虾头里的沙包挑出来，用牙签在虾背第二第三节处挑出虾线，给虾开背。
装盘待用。
粉丝用温水泡软。 切好蒜末。
蒜末用清水洗一遍，把水倒掉。 倒油，把蒜炒成金黄色，捞出备用。
粉丝垫在盘底，把虾摆盘整齐。 酱油，蚝油，胡椒粉混合均匀。 和金蒜拌匀。 每个开背虾里面放入混合好的酱汁。
开火上汽蒸5分钟出锅。 青红椒切碎撒在上面装饰。
清洗过的蒜末不容易胡。炒蒜的时候油要稍微多一点，以免太干。