海盐焦糖太妃戚风

作者： _欢某某

用料

• 蛋糊
• 蛋黄 3个
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 45g
• 牛奶 30g
• 焦糖酱 60g
• 蛋白 3
• 细砂糖 30g
• 海盐焦糖酱
• 细砂糖 50g
• 奶油 40ml
• 黄油 10g
• 盐 3g

海盐焦糖太妃戚风的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖酱，淡奶油煮沸备用

步骤 2

锅中平铺白砂糖，小火加热至出现金黄的焦糖色关火放入黄油

步骤 3

倒入温热的奶油和盐，继续煮沸放凉,取60g备用

步骤 4

分离蛋黄蛋白，蛋白放入冷冻室至表面周围结冰

步骤 5

蛋黄加焦糖酱搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

依次加入牛奶和玉米油，每一次加一样液体要搅拌均匀再添加下一种

步骤 7

倒入过筛的低粉，搅拌至无干粉均匀的状态

步骤 8

蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡继续低俗打至拉出小三角状态

步骤 9

取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中从小至上翻拌均匀

步骤 10

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，从右上至左下翻拌均匀均匀

步骤 11

拌好的蛋糊倒入模具中，稍微从低度摔一下震出大的气泡，烤箱180度烤27分钟

步骤 12

出炉后从距离台面40厘米左右高度摔一下，倒扣放凉脱模

海盐焦糖太妃戚风的小贴士

也可以用买的焦糖酱，在第一步中加入一小撮海盐就可以了 淋上焦糖酱食用口味更好

菜谱创建时间：2015-07-12 18:46:23