一碗炒面

作者： 爱整美食的女木匠

我这千年老末 +拖延症晚期的人 借台风的光躲在家里把面炒了 貌似家里还是很喜欢面食的 然一直以来都是自己做面条次。 这一碗炒面呢也很折腾人滴，如果你买现成的面条那就另当别论了 可是我还是喜欢自己手工压制的面 面条的具体做法我也会一一告知大家啦 话说此时此刻很不爽发表新浪博客时候提示我的积分不够，天啊。我心情激动的编辑了那么多文字一下子全部没有，真的好崩溃。 大妈们姑娘们你们可要理解我呀，骂爹的心理都有。 。。。。

用料

• 面条配方：普通面粉，鸡蛋 400g，鸡蛋4个（土鸡蛋就5个）
• 炒面配菜：鲜活基围虾，豇豆 虾500g，豇豆200g
• 炒面配料：生姜末，蒜末 生姜2片，蒜头2瓣
• 炒面调料：玉米油，生抽，老抽，食用盐 用量就自己看着放吧，没啥讲究

一碗炒面的做法步骤

步骤 1

面条的制作：400g普通小麦粉加4个鸡蛋，搅拌成雪花状揉成团，我用的土鸡蛋所以面团很干，大家用土鸡蛋就用5个，洋鸡蛋4个

步骤 2

准备好压面机，我的是手动的。咱有力气不怕 哈哈，还是很好用的小机器。

步骤 3

面条压好以后就可以切啦，我这机器有圆刀头，所以做出来的面条特别适合炒面，我压面到2档的

步骤 4

制作完成

步骤 5

400克的粉做了这些，一看就是很劲道的。我的汗水啊。哈哈哈

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步骤 6

步骤 6

炒面：所有的都在这里

步骤 7

烧一锅开水放入面条煮7.8成熟即可吗，就是加入面条水一开就捞出来过凉水然后倒入少量玉米油拌均匀备用

步骤 8

煮好面以后可以就面汤汆豇豆，差不多2分钟就好了同样过凉水备用

步骤 9

这次重点说下炒面最关键一步：基围虾去头（洗干净不要扔掉）尾巴去壳开背去除虾仁黑线洗干净备用。锅里倒油先把姜蒜末爆香下虾仁头慢慢炒。

步骤 10

炒制的过程用锅铲背用力按压，看虾头已经焦黄以后加入一大碗水煮开继续按压别忘记了最后将虾头捞出，用力按压虾头到无汤汁就可以扔掉了。

步骤 11

这是制作好的虾汤，很鲜美的。

步骤 12

另起锅，烧油倒入虾仁煸炒变白色，看到了吗，虾仁一定要开背去黑线，干净卫生另外炒出来虾仁很好看。

步骤 13

加入寿司用的生抽，没有可以就普通生抽

步骤 14

加入事先汆过水的豇豆和面条翻炒，锅铲不好操作就用筷子，速度要快里面粘锅

步骤 15

加入老抽，用量自己看上色程度，喜欢深色就加多一点

步骤 16

好啦倒入做好的虾汤

步骤 17

最后加入食用盐。

步骤 18

嗯哼，一碗炒面出锅啦！

步骤 19

最后配上一碗海带排骨汤，开动吧！！！！

一碗炒面的小贴士

面条我是用水煮的，切记不要煮久了，放入面条水一煮开即可捞出过凉水加入玉米油备用了，还有就是豇豆，一定要汆水过凉水这样可以保持豇豆的颜色鲜绿。

菜谱创建时间：2015-07-11 22:51:04