小黄鱼去头，去除内脏，去除内侧黑衣。鱼身两面擦上胡椒盐，然后码上蒜片和姜片。
倒入黄酒淹没鱼身。再加入1汤勺生抽。
腌制20-30分钟
烧热油锅，入蒜片。
待蒜香飘出，将鱼身冲洗干净，擦干水分，入油锅。
中小火，倾斜油锅，将鱼放在没有油的一侧，盖上锅盖，不要盖严，以防锅盖上产生蒸汽。再将锅身侧向鱼那侧，让油与鱼充分接触。
待油的爆裂声减弱，再次通过侧锅将鱼和油分离，开盖，轻推鱼身，翻面。重复上一步骤，待两面煎至金黄。
吸干表面油分，就可以吃啦。
没吃完的小黄鱼，放到下顿会不够酥脆。索性加老抽和糖，重新熬制，待汁水收干，红烧小黄鱼就搞定啦。