新鲜菠菜洗净，切成小段。
锅内放冷水，切好的菠菜入锅，大火加热。水开后再煮2～3分钟。
蒜中放少量盐，砸成蒜泥。再加入生抽、醋和盐，拌匀备用。
将煮好的菠菜浸泡在凉水中，可换几次水至菠菜稍凉捞出。
把菠菜攥干水分。这步是重点，干一点更容易吸收味道。
锅中加油和小把花椒，加热。待花椒微黑，滤出花椒。趁热将花椒油浇在攥干的菠菜上，倒入蒜泥酱。
拌匀，开吃！
花椒、醋、蒜可稍多些，有刺激舌尖的辛辣感才爽！凉拌菜，盐可根据自己口味调节。