鸡爪子洗干净，煮水。 水开了，放一片姜，一点盐，少许料酒， 最后把鸡爪子放进去煮。 （我一般会把爪子对半切开，这样好观察骨头是否煮熟了，和腌制的时候更入味） 大约煮10分钟（是对半切开煮的时间，不切大概煮多3-5分钟） 拿牙签刺一下，好刺能穿过去的就代表熟了，对半切开的直接看骨头，没有血丝的就熟了。 捞起来加冰冷却（这是脆不脆口的关键）
开切配料（洋葱、红葱头、蒜、辣椒、香菜、芹菜）
把用冰冷却的鸡爪捞起来，晾一下水。 把配料和鸡爪混合， 把柠檬里的水挤出来， （1茶匙约等于5克，那种一般常见古式花纹陶瓷勺子约等于1.5茶匙） 2茶匙白醋， 2茶匙盐， 2茶匙糖， 3茶匙鱼露， 3茶匙泰式酸辣姜， 少许九层塔（或罗列、披萨菜等香菜类型也行）这个别下多了，最多大概就平时煲汤放盐的量 削点柠檬皮 （调料的量可以适当调整，因为每个人喜欢的口味稍不一样，能接受的甜咸辣酸度不一样） 需注意的：（这不是泡椒爪子，别加泡椒，会影响味道） 配料可少的是：蒜、红葱头、不能吃辣的小红辣椒就少点，但个人不建议一点辣味都没有，那样吃起来不爽，稍带点辣才更带劲。（有人严重不喜欢香菜的味道，想省略不加！但经验和不爱吃香菜的朋友自己做了不带香菜版的，味道就是不对） 调料可少的是：九层塔（西餐香菜类） 其实材料呢，说多不多，说少也不少！ 希望大家尽量标配，这样味道才足， 材料给足了，不好吃找我给你寄点试吃的，不过邮费到付哦
放冰箱6小时以上， 最好放至一晚更入味