性感小裂口-天然酵母全麦欧包

作者： 面包女巫姿

这是一款用时间滋养出来的面包，自制的柠檬酵母，一使用，一边喂养，几月之间，就像呵护宠物一般，让它活力蓬勃，每天在它状态最佳的时候，取出一些混入面团，然后在合适的温度中缓慢地发酵……淀粉经过长时间的水解，变得丰润有韧性。 将一个圆弹可爱的面团划口后放上滚烫的石板的那一瞬间，心中生出满满的期待，默念着：变好吃，变好吃，变好吃……然后你看这浑圆的家伙，真的就胀鼓起来，内部充满的气体撑起面筋组织，让表面紧绷撕裂……它真的变好吃了，这就是食物向我们展示的魔法！

用料

• 中种-高筋面粉 125g
• 中种-水 100g
• 中种-天然酵母 25g
• 主面团-全麦粉 75g
• 主面团-高筋面粉 40g
• 主面团-小麦胚芽 10g
• 主面团-盐 4g
• 主面团-天然酵母 50g
• 主面团-水 60g

性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/

步骤 2

将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展

步骤 3

放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大。

步骤 4

发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上 干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵50分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透。我这回用的是忠臣LO-Z6微蒸汽烤箱，预热的时候打开蒸汽功能。

步骤 5

面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上

步骤 6

将烤箱温度调整到220度,面包入炉3分钟后关闭蒸汽，总共烤35分钟左右。我滴微信公众号：artxjoy 私人微信号：lamoco 欢迎大家跟我互动哦

菜谱创建时间：2015-07-10 09:19:21