蛤蜊放在盘子隔水蒸至开口备用，蒸蛤蜊的水晾凉备用。
鸡蛋彻底打散，加入蒸蛤蜊的水或凉开水（比例是1：1.2）一起搅匀。
准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去。
在盘子上盖上保鲜膜或盘子，入开水锅大火蒸10分钟左右关火，撒上葱花，淋上美极鲜酱油、麻油，利用余温焗一焗。