腊肠和米饭一起焖熟备用。
茄子切成条，用盐抓一抓，放置10分钟，让茄子出出水，待会儿国有的时候就没有那么吃油了。
多些油下锅烧热，给茄子条过油，茄子变软变金黄捞出沥去油。
锅中少许底油，炒香面酱和郫县辣豆瓣酱，下入茄子条，翻炒，加入糖和米酒，下蒜末，翻炒均匀。出锅。
焖好的饭渗透着腊肠的香脂，盖上入味下饭的鱼香茄子，这一煲恐怕会不够吃。